（建筑之窗南通讯）“民以食为天”，与人们息息相关的餐饮，满足了人们的基本生活需求。但环保问题也接踵而来，油烟直排、排放超标、乱排乱放…种种给附近居民的生活，带来了诸多困扰。
守住人间烟火气 整治油烟零扰民
为避免新餐饮店申请者开业初期走弯路，减少不必要的经济损失，江苏省南通启东市城管局为其提供开业指导，进行前期油烟污染风险预判，严把餐饮服务市场准入关，从源头遏止餐饮业油烟扰民问题。
经常遇到这样一部分餐饮申请者，租下店面房想开店时，申请营业执照办证时不能通过。这是为啥呢？
为构建安全环保的餐饮环境，2022年8月印发了《启东市推进餐饮行业准入准营“一件事”改革实施方案》，目的是通过风险预判、科学指导，来引导和帮助餐饮经营者合法诚信经营，启东市城管局带你探索破解油烟污染风险预判中容易出现的四大误区。
误区一：餐饮经营者对门面选址禁区不了解
牢记选址的“三禁区”：居民住宅楼、未配置设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内是选址禁区。
根据《饮食业环境保护技术规划》的相关规定，经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m。饮食业单位所在建筑高度小于等于15m时，油烟排放口应高于屋顶；建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。
误区二：餐饮经营者对经营项目是否产生油烟污染认知不到位
很多商家认为自己是早餐店，不会产生油烟，甚至觉得油烟味和异味是同一概念。油烟是指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物；而异味是指各种不好闻的味道，概念比较广，与油烟味还是有区别的。 
虽然异味不属于城管部门职权范围内，但考虑健康和环境等因素，启东市城管局在对油烟油烟污染风险预判时对产生异味较重的餐饮店都会善意提醒让其安装除异味装置，希望餐饮餐饮店能够听取建议、予以配合。
误区三：餐饮经营者对灶具需要对应油烟净化器风量匹配度的标准模糊不清
根据《餐饮业大气污染物排放标准》（DB 11/ 1488—2018）餐饮服务单位的净化设备应与排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量（灶头数×基准风量，单个灶头的基准风量以2000m³/h计）。 
例如：小型基准灶头是指灶头数量为1~2个，其额定处理风量=1~2×2000=2000m³/h~4000m³/h。中型基准灶头是指灶头数量为3~5个，其额定处理风量=3~5×2000=6000m³/h~10000m³/h。大型基准灶头是指灶头数量为大于等于6个，其额定处理风量≥6×2000=12000m³/h。 
误区四：餐饮经营者如何正确辨别市场上粗制滥造劣质油烟净化设施设备以及购买到符合标准的油烟净化器？
某购物平台一搜索“油烟净化器”，跳出的页面那可是五花八门，价格也是参差不齐。启东市城管局在此提醒，牢记购买的“多要素”：检查环保认证、质量认证，建议使用具有一定生产规模及品牌知名度的油烟净化器，如：速八、普恩富特、保丽洁、垂恩等。必须安装使用经环境保护产品认证油烟去除效率≥90%的设备。
购买后如何正确安装也要多注意，牢记安装的“多要素”：产生油烟的餐饮企业应按规范设置集气罩、排风管道、排风机、油烟净化设备、放置油烟净化设备的专用空间。
如果按要求安装之后，日常运行也要格外注意，使用过程中要确保油烟净化设备的正常开启，油烟净化设备要与排风机联动，先于排风机启动，后于排风机停止。对于餐饮油烟设施设备使用后不及时清洗、出故障后不及时修理，这些都会大大影响油烟净化效率，所以商家们应安排专人负责，定期巡检，建立一套净化设施维保及清洗台账是十分有必要的。
油烟污染防治显成效
选址不通过的商家比例明显下降，群众对餐饮业油烟排放的有关规定知晓率显著提升。截至目前，2022年度油烟污染风险预判申请餐饮店约405家。其中承诺无油烟签订承诺书餐饮店51家，不符合选址要求的餐饮店125家，已通过选址踏勘正在装修的餐饮店30家，选址通过并安装油烟净化器餐饮店179家，选址通过率约为57％，相比2021年上升15％。此外，2022年对启东市区34家餐饮单位进行第三方油烟抽测，油烟检测结果均显示合格，并未超标。
油烟污染的常态化治理，让不少餐饮经营者主动树立环保意识，态度也发生了180度大转变，由一开始的排斥检查到如今的主动寻求指导，积极响应整改。“餐饮油烟治理关系老百姓的日常生活，需要大家共同参与。”这些餐饮经营者的自觉意识，进一步开创了共治共享的良好局面。
绿色发展再升级
针对部分餐饮单位环保意识薄弱，油烟净化设备安装不规范，或油烟净化效果差等情况，启东市城管局认真分析研判，对餐饮油烟污染防治提出了“提标改造”的要求。后期饮食业单位的油烟的最高允许排放浓度为1.0（mg/m3）的更高标准也即将出台，必将以更高要求、更高标准、更实举措抓好餐饮油烟污染防治工作。
科学精准，一店一策。
针对初次申请餐饮店的店家，让其“一步到位”安装优质油烟净化器；对于产生油烟较重的餐饮店，对已安装的设备可进行更换或者加装的措施，以达到提标改造要求；倡导第三方协助净化设备升级改造，为规范治理、达标排放奠定基础。
加大宣传，落实运维。
督促提高清洗维护频率，杜绝出现“坏而不修、用而不洗”的现象，最大程度上提高油烟净化效率，确保净化效率95%以上，减轻对周边居民的影响。
主动作为，规范指导。
启东市城管局积极行动、狠抓落实。在进行餐饮店风险预判工作中，执法人员认真做好入户指导工作，向餐饮申请者宣传有关法律法规、技术要求，现场解惑释疑，强化服务意识。
强化执法，以查促改。
坚持问题导向，建立监督检查长效机制。组织开展餐饮专项执法行动，通过联合执法、全时执法及涉油烟污染投诉举报办理，严查不正常使用油烟净化设施、油烟直排、超标排放等违法现象，督促问题单位加紧按标准要求进行整改。
（供稿：南通启东市城管局）
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